Her yıl olduğu gibi bu yıl da yağışların ardından ormanlık alanlarda mantar toplamaya çıkan baba ve oğlu, bölgede nadir bulunan çıntarları toplayarak evlerine dolu kasalarla döndü.
Bölge halkı, çıntarı hem tüketmek için hem de pazarlarda satmak amacıyla topluyor. Yöresel pazarlarda kilosu 150 TL’ye kadar alıcı bulan çıntar, lezzeti ve besleyici değeri ile oldukça popüler.
Çıntar toplarken dikkatli olun
Uzmanlar, mantar toplamanın tecrübe gerektirdiğine dikkat çekerek, zehirli mantar türleriyle karıştırılmaması konusunda uyarıda bulunuyor. Mantar toplayıcılarına, doğadan topladıkları mantarları mutlaka bilen bir uzmana gösterip onaylatmaları öneriliyor.
Çıntar
Türkiye'nin bazı bölgelerinde özellikle Ege ve Akdeniz’de sonbahar ve kış aylarında doğal olarak yetişen, lezzetiyle bilinen bir tür yabani mantardır. Bilimsel adı Lactarius deliciosus olan çıntar, halk arasında farklı isimlerle de anılabilir; kanlıca mantarı, melki, ya da çam mantarı olarak da bilinir.
Çıntarın özellikleri:
- Renk: Genellikle turuncu renkte olup, kesildiğinde veya zedelendiğinde hafif turuncu-kırmızı bir sıvı salgılar. Bu özelliği, mantarı diğer türlerden ayırt etmeye yardımcı olur.
- Şapka yapısı: Şapkası geniş, genellikle 5-15 cm çapında, hafifçe dışa dönük ve merkezinde hafif çukurluk bulunur.
- Yetişme alanı: Çam ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlarda, özellikle kireçli topraklarda yetişir. Çam ağaçlarıyla simbiyotik bir ilişki içinde olduğundan genellikle çam ağaçlarının dibinde bulunur.
- Mevsim: Sonbahar ve kış aylarında yağmurların ardından ortaya çıkar.
- Tadı: Çıntarın lezzeti oldukça ünlüdür, yoğun bir aromaya sahiptir ve Türkiye'de bazı yörelerde geleneksel yemeklerde sıkça kullanılır. Izgara, kavurma, yahni gibi çeşitli şekillerde pişirilerek tüketilir.
Faydaları:
Çıntar mantarı, protein ve lif açısından zengin bir gıda olup, vitamin ve mineral açısından da oldukça değerlidir. Özellikle B vitaminleri, demir ve potasyum içeriği yüksektir.
Tüketiminde dikkat edilmesi gerekenler:
Mantarlar arasında zehirli türler bulunduğu için, çıntar toplarken kesinlikle güvenilir bir bilgiye ve deneyime sahip olmak gerekir. Yanlışlıkla zehirli mantarlarla karıştırmak ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
